Sos sojowy

Sos sojowy to podstawowy element kuchni azjatyckiej, a w szczególności koreańskiej, który od wieków cieszy się uznaniem za swój głęboki, umami smak. Tradycyjny koreański sos sojowy jest wytwarzany z meju – sfermentowanych bloków soi, które są suszone i dojrzewają przez kilka miesięcy. Meju jest fermentowane naturalnie przy pomocy bakterii, drożdży i innych mikroorganizmów, które dodają głębi i złożoności smakowej. Po fermentacji meju jest mieszany z solanką i fermentowany przez kilka miesięcy do kilku lat, co nadaje sosowi unikalny smak. Tradycyjny koreański sos sojowy (jang) jest fermentowany długo, co tworzy bardziej złożony i czasem ostrzejszy profil smakowy niż w przypadku sosów chińskich lub japońskich.  W koreańskich przyprawach pełni nie tylko rolę przyprawy, ale jest także kluczowym składnikiem, który wpływa na walory smakowe wielu dań.

Koreański sos sojowy jest mniej słodki i bardziej słony i ostry w porównaniu do sosu japońskiego, który jest zwykle słodszy (często zawiera cukier lub mirin). Koreański sos ma też bardziej wyraźne nuty umami, a czasami wyczuwa się w nim goryczkę lub intensywne, ziemiste tony.

Japońskie sosy sojowe, takie jak shoyu, mają łagodniejszy i bardziej zbalansowany smak, są ciemniejsze i bogatsze w umami, natomiast często mają słodki lub delikatny posmak.

Chińskie sosy sojowe często są bardziej intensywne, gęste i ciemne (np. ciemny sos sojowy), co sprawia, że są bardziej słone i używane do nadawania głębokiego koloru potrawom.

Wszechstronność zastosowań

Sos sojowy jest niesamowicie uniwersalny, co czyni go niezbędnym elementem zarówno codziennej kuchni, jak i bardziej wyszukanych dań. W koreańskiej kuchni znajduje zastosowanie w wielu formach- idealnie nadaje się do marynat, dipów do kimbap, zup, makaronu, ryżu oraz potraw typu stir-fry. Idealnie pasuje do mięs (np. kurczaka), warzyw, ryb i owoców morza. Sos sojowy jest także często używany jako baza do bardziej złożonych sosów i zalew, które nadają potrawom głębię oraz charakterystyczny, intensywny aromat. Sosy sojowe są doskonałą alternatywą dla soli.

Różnorodność smaków — delikatny czy intensywny?

Na rynku dostępnych jest wiele odmian sosu sojowego, które różnią się zarówno intensywnością smaku, jak i zastosowaniem. 

• Guk-Ganjang 국간장: Bardzo słony, o jasnym kolorze — głównie używany do zup, gulaszy i marynat. Jest to najbardziej autentyczny i koreański spośród sosów sojowych. Jego pochodzenie sięga epoki Joseon, stąd jest też nazywany jest często joseon-ganjang 조선간장, a także jib-ganjang 집간장 (jib 집 - dom) podkreślając rodzime pochodzenie.
• Yangjo-Ganjang 양조간장: Głęboki, ale mniej słony smak, ciemna barwa. Uniwersalny, idealny do każdego dania, również do spożywania bez obróbki termicznej, jako dip. Wyprodukowany przy użyciu naturalnego procesu fermentuje od 6 miesięcy do 1 roku.
• Jin-Ganjang 진간장: Mieszanka chemicznie przetworzonego sosu + sosu sojowy Yangjo. Najbardziej uniwersalna, ekonomiczna opcja. Jeśli mieliście okazję jeść coś w Korei w knajpkach, to zapewne używali tego sosu. Skład nie zachwyca, ale smak jest naprawdę dobry!
• Mat-Ganjang 맛간장: "Mat" oznacza smak; jest to sos z dodatkiem przypraw, takich jak czosnek/grzyby/glony. Najczęściej używany do dań typu stir-fry.

Odkryj smak autentycznej Korei

Każdy rodzaj sosu sojowego nadaje potrawom unikalny charakter. Dzięki długotrwałej fermentacji sprawiającej, że sosy są pełne wyjątkowego smaku oraz różnorodności dostępnych sosów sojowych, można dopasować je do różnych potrzeb kulinarnych, wzbogacając każde danie o prawdziwie koreański akcent.

W sklepie My Korea wybierzesz idealny sos sojowy i dodasz swoim potrawom głębi i autentycznego smaku. Zapraszamy do zakupu!