Tofu po koreańsku

Czym jest Tofu

Tofu to twarożek sojowy otrzymywany w procesie koagulacji mleka sojowego. To bardzo popularna potrawa szczególnie przy diecie wegańskiej i wegetariańskiej. Tofu stanowi doskonałe źródło białka, tłuszczów nienasyconych i wielu witamin. Dietetyczne ze względu na swoją niskokaloryczność, łączone jest z wieloma daniami w dietach wysokobiałkowych z mięsem dla kulturystów.

Tofu jest idealnym substytutem mięsa i jest wytwarzany z soi. Soja wyróżnia się szczególnie wysoką zawartością wysokiej jakości białka i jest bogata w minerały. Tofu idealnie sprawdzi się do smażenia na oliwie z oliwek, ale można go również doprawić sosem sojowym lub solą ziołową i wykorzystać np. w sałatkach. Jego neutralny smak komponuje się dobrze nie tylko z przyprawami azjatyckimi, ale praktycznie z wszystkimi na jakie mamy ochotę!

Tofu Koreańskie – Wybór Dla Miłośników Smaków Azji

Tofu koreańskie to idealny wybór dla osób poszukujących wyjątkowych składników do gotowania w stylu koreańskim. Nasza kategoria obejmuje szeroki asortyment tofu, które sprawdzi się w każdej kuchni – zarówno w diecie wegetariańskiej, jak i wegańskiej. Oferujemy tofu w różnych wersjach, które będą doskonałym dodatkiem do dań głównych, zup, sałatek czy jako zdrowe przekąski.

Rodzaje Tofu:

Tofu, czyli dubu (두부), jest niezwykle ważnym składnikiem kuchni koreańskiej. Występuje w różnych wariantach, które różnią się teksturą, twardością i zastosowaniem kulinarnym. Oto najpopularniejsze rodzaje tofu wykorzystywane w Korei:

1. Tofu miękkie (Soft Tofu, 순두부 – Sundubu)

• Konsystencja: Delikatna, kremowa i jedwabista, często porównywana do budyniu.

• Zastosowanie:

  • Główny składnik popularnej zupy Sundubu-jjigae (순두부찌개), czyli pikantnego gulaszu z miękkim tofu, owocami morza, kimchi i warzywami.

  • Stosowane jako dodatek do deserów, np. tofu na słodko z syropem ryżowym.

• Cechy szczególne: Jest nieprzetworzone i zawiera dużo wody, co sprawia, że łatwo się rozpada.

2. Tofu twarde (Firm Tofu, 부침용 두부 – Buchim-yong Dubu)

• Konsystencja: Zwarta, ale nadal miękka w środku; dobrze trzyma kształt podczas smażenia czy gotowania.

• Zastosowanie:

  • Idealne do smażenia na patelni w plastrach, np. w formie tofu w panierce.

  • Używane w przepisach takich jak Dubu Jorim (두부조림) – tofu duszone w pikantnym sosie sojowym.

  • Popularne w sałatkach lub jako składnik wytrawnych przekąsek.

• Cechy szczególne: Dzięki swojej strukturze doskonale chłonie smaki sosów i przypraw.

3. Tofu ekstra twarde (Extra Firm Tofu, 찌개용 두부 – Jjigae-yong Dubu)

1. Konsystencja: Jeszcze bardziej zwarte niż tofu twarde, ma niską zawartość wody.

2. Zastosowanie:

   • Najlepiej sprawdza się w gulaszach, takich jak Kimchi-jjigae (김치찌개), ponieważ nie rozpada się nawet po długim gotowaniu.

   • Można je grillować lub smażyć na głębokim oleju, np. w daniach fusion inspirowanych kuchnią zachodnią.

3. Cechy szczególne: Jest najtrwalszym rodzajem tofu i najlepiej nadaje się do intensywnej obróbki termicznej.

4. Yubu, znane także jako tofu curd lub smażone kieszonki tofu, to cienkie arkusze tofu, które zostały usmażone na głębokim oleju i odpowiednio przygotowane, by można je było wypełniać nadzieniem. W Korei yubu jest popularnym składnikiem wykorzystywanym w kuchni domowej i street foodzie, szczególnie w lekkich, zdrowych posiłkach. Yubu wykorzystywane są najczęściej do potrawy Yubu Chobap (유부초밥) – są to kieszonki tofu są wypełniane ryżem doprawionym octem ryżowym, cukrem i solą, sezamem, często wypełniane dodatkiem warzyw (np. marchewki, ogórka) oraz tuńczyka.

Wartości odżywcze tofu

Tofu jest cenionym produktem roślinnym, który dostarcza wielu wartościowych składników odżywczych, co sprawia, że jest popularnym wyborem w dietach wegetariańskich i wegańskich. Oto szczegółowe informacje o wartościach odżywczych tofu:

• Białko roślinne (8-12 g na 100 g)

• Niskokaloryczne (40-100 kcal na 100 g)

• Tłuszcze nienasycone i zdrowe kwasy tłuszczowe

• Wapń, żelazo, magnez i inne minerały

• Błonnik oraz witamina E i B1

  1. Białko

  Tofu jest doskonałym źródłem białka roślinnego. W 100 g tofu znajduje się około 8-12 g białka, w zależności od rodzaju (twarde tofu ma więcej białka niż tofu jedwabiste). To białko jest pełnowartościowe, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które organizm musi pozyskać z diety.

  2. Tłuszcze

  Tofu zawiera zdrowe tłuszcze roślinne:

  • Tłuszcze nienasycone, które wspierają zdrowie serca.

  • W 100 g tofu znajduje się około 4-6 g tłuszczu, w tym 0,5-1 g tłuszczów nasyconych.

  3. Węglowodany

  Tofu zawiera niewielką ilość węglowodanów:

  • W 100 g tofu znajduje się około 1-2 g węglowodanów, w tym 0-1 g cukrów.

  4. Witaminy

  • Witamina B1 (tiamina) – Tofu jest dobrym źródłem tiaminy, witaminy, która wspiera układ nerwowy i metabolizm węglowodanów.

  • Witamina B2 (ryboflawina) – Pomaga w produkcji energii i wspomaga zdrowie skóry oraz wzroku.

  • Witamina E – Działa jako silny antyoksydant, wspierając ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym.

  5. Minerały

  Tofu jest bogate w różne minerały:

  • Wapń – Tofu (szczególnie wzbogacone) jest bardzo dobrym źródłem wapnia, który wspiera zdrowie kości i zębów. W 100 g tofu może znajdować się od 200 do 350 mg wapnia, co stanowi znaczną część dziennego zapotrzebowania na ten minerał.

  • Żelazo – To źródło żelaza, które jest niezbędne do produkcji hemoglobiny i transportu tlenu we krwi. W 100 g tofu znajduje się około 1,5-3 mg żelaza.

  • Magnez – Tofu dostarcza również magnez, który wspomaga funkcjonowanie mięśni, układu nerwowego oraz metabolizm energetyczny.

  6. Błonnik

  Tofu zawiera niewielką ilość błonnika (około 0,5-2 g błonnika na 100 g tofu), ale jego spożycie w ramach różnych potraw może przyczynić się do poprawy trawienia i zdrowia jelit.

  7. Kalorie

  Tofu jest stosunkowo niskokaloryczne. W zależności od rodzaju tofu, wartość kaloryczna wynosi:

  • Twarde tofu: około 70-100 kcal na 100 g.

  • Tofu jedwabiste: około 40-60 kcal na 100 g.

  8. Soja i fitoestrogeny

  Tofu, będące produktem sojowym, jest również bogate w izoflawony, rodzaj fitoestrogenów, które mają działanie podobne do estrogenów w organizmach ludzi. Te substancje mogą mieć pozytywny wpływ na zdrowie serca, regulowanie poziomu cholesterolu oraz wspomaganie równowagi hormonalnej, szczególnie u kobiet w okresie menopauzy.

Tofu jest więc świetnym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę, a także tych, którzy ograniczają spożycie mięsa lub produktów odzwierzęcych.

Tofu to doskonałe źródło białka sojowego, które jest bogate w aminokwasy i doskonale wspiera dietę wegetariańską oraz wegańską. Dzięki tofu w diecie dostarczysz organizmowi ważnych składników odżywczych, takich jak magnez, wapń i żelazo, wspierając jednocześnie zdrowie serca, układu trawiennego oraz działając przeciwnowotworowo.

Jak przygotować tofu?

Tofu, czyli dubu w Korei, to uniwersalny składnik, który można smażyć, piec, grillować lub dusić w aromatycznych sosach. W kuchni koreańskiej doskonale sprawdza się w pikantnym Sundubu-jjigae (zupa z miękkim tofu), chrupiącym Dubu Jorim (tofu duszone w sosie sojowym z chili) czy jako dodatek do smażonego kimchi w Tofu-kimchi. Świetnie chłonie smaki przypraw takich jak gochujang, czosnek, sos sojowy czy olej sezamowy. Może być także grillowane z marynatą lub smażone na złoty kolor – idealne do wrapsów, sałatek czy dań inspirowanych kuchnią chińską (mapo tofu), japońską (hiyayakko oraz teriyaki tofu) lub tajską (makaron smażony pad-thai). Tofu to kwintesencja prostoty, która w odpowiednim wydaniu zyskuje intensywny, wyrazisty smak.

Tofu w kuchni koreańskiej

W kuchni koreańskiej tofu, czyli dubu, jest wszechstronnym składnikiem, który występuje zarówno w daniach głównych, jak i przystawkach. Popularnym przykładem jest Sundubu-jjigae (순두부찌개), pikantny gulasz z miękkim tofu, doprawiony pastą gochujang, płatkami chili gochugaru, czosnkiem, olejem sezamowym i sosem sojowym, często z dodatkiem owoców morza lub mięsa. Kolejnym klasykiem jest Dubu Jorim (두부조림), tofu smażone na złoto, a następnie duszone w sosie na bazie sosu sojowego, miodu, czosnku, imbiru i gochugaru – podawane jako przystawka lub dodatek do ryżu. Tofu-kimchi (두부김치) łączy delikatne, smażone tofu z intensywnym smakiem podsmażonego kimchi, doprawionego czosnkiem, olejem sezamowym i cukrem.

Nasza oferta tofu koreańskiego to gwarancja wysokiej jakości produktów, które przydadzą się każdemu, kto chce wzbogacić swoją dietę o zdrowe i smaczne składniki. Oferujemy tofu w różnych formach, które spełnią oczekiwania nawet najbardziej wymagających smakoszy kuchni azjatyckiej.

Jak smakuje tofu?

Tofu ma delikatny, lekko orzechowy, ale też mleczny smak, który jest dosyć neutralny i subtelny. Smak tofu można opisać jako łagodny i delikatny, co sprawia, że łatwo łączy się z innymi smakami i aromatami w potrawach. Warto jednak pamiętać, że smak tofu może różnić się w zależności od rodzaju tofu, w tym odmiany smakowej i sposobu przygotowania. Tofu naturalne ma najbardziej neutralny smak, podczas gdy tofu wędzone ma bardziej intensywny, dymny smak. Różne dodatki i przyprawy, takie jak zioła, czosnek czy chilli, mogą również wpłynąć na smak tofu i nadać mu wyrazisty charakter.

Tofu naturalne jako rewelacyjny zamiennik mięsa drobiowego

Bez wątpienia tofu z powodzeniem zagościło na naszych stołach i nie uwzględniamy tu tylko wegetarian bądź wegan. Sam przysmak wywodzi się natomiast aż ze starożytnych Chin. Krążą opowieści, że właśnie wtedy przypadkowo doszło do nieplanowanego ukwaszenia mleka sojowego. Tym sposobem tofu naturalne zaczęło podbijać różnorodne dania bezmięsne w Wietnamie czy Japonii. Europa poznała smak specjału znacznie później, lecz dziś często nie wyobrażamy sobie już braku ulubionej tofucznicy, czy też sernika z tofu podczas diety, wykluczającej produkty pochodzenia zwierzęcego.