Yangjo Ganjang 501 - sos sojowy naturalnie warzony 150 ml | Sempio

Sos numer 501 marki Sempio, to sos sojowy z kategorii yangjo-ganjang 양조간장! Warzy się go naturalnie, przez co jest wyższej jakości. Powstaje w wyniku fermentacji surowych ziaren soi z udziałem naturalnych drożdży przez co najmniej 6 miesięcy. Ma głęboki, karmelowy smak, często porównywany do ciemnego sosu sojowego. Yangjo-ganjang najlepiej nadaje się do maczania, jako dipping sos ze względu na wyższą jakość i słodycz. Idealny do różnych potraw, takich jak surowa żywność (sashimi, surowe warzywa itp.), ale także jako dodatek do dań smażonych oraz marynat, dzięki swojemu intensywnemu smaku. Tutaj mamy malutkie opakowanie - 150 ml, idealne do tego, aby spróbować tego wyjątkowego w smaku sosu, lub idealne dla osób, które nie gotują dużo.

Słony i lekko słodkawy - sos sojowy ganjang 간장  to podstawowa przyprawa większości dań koreańskich i nie tylko! Używa się go częściej niż soli! Sos sojowy to produkt bogaty w probiotyki i białka roślinne, co czyni go naprawdę zdrową przyprawą. Ma niską kaloryczność, jest doskonałym substytutem soli i jest bardzo lekkostrawny. Istnieje natomiast zauważalna różnica w porównaniu z chińskimi, tajskimi, wietnamskimi czy japońskimi sosami sojowymi, więc który koreański sos sojowy wybrać? 

Rodzajów jest wiele i czasami sami Koreańczycy nie wiedzą o co chodzi!

Zacznijmy od prostej kwestii, czyli od jakości:

- sosy naturalnie warzone i fermentowane, których skład to głównie soja, woda i sól

- brak naturalnego procesu fermentacji lub przyspieszony za pomocą kwasu solnego, z różnymi dodatkami, takimi jak pszenica, wzmacniacze smaku itp.

Następnie należy rozróżnić rodzaje sosów sojowych, obowiązujące w Korei:

- Guk-Ganjang 국간장: Bardzo słony, o jasnym kolorze - głównie używany do zup, gulaszy i marynat. Jest to najbardziej autentyczny i koreański spośród sosów sojowych. Jego pochodzenie sięga epoki Joseon, stąd jest też nazywany jest często joseon-ganjang 조선간장, a także jib-ganjang 집간장 (jib 집 - dom) podkreślając rodzime pochodzenie.

- Yangjo-Ganjang 양조간장: Głęboki, ale mniej słony smak, ciemna barwa. Uniwersalny, idealny do każdego dania, również do spożywania bez obróbki termicznej, jako dip. Wyprodukowany przy użyciu naturalnego procesu fermentuje od 6 miesięcy do 1 roku. 

- Jin-Ganjang 진간장: Mieszanka chemicznie przetworzonego sosu + sosu sojowy Yangjo. Najbardziej uniwersalna, ekonomiczna opcja. Jeśli mieliście okazję jeść coś w Korei w knajpkach, to za pewne używali tego sosu. Skład nie zachwyca, ale smak jest naprawdę dobry!

- Mat-Ganjang 맛간장: "Mat" oznacza smak; jest to sos z dodatkiem przypraw, takich jak czosnek/grzyby/glony. Najczęściej używany do dań typu stir-fry.

Warto pamiętać, że każdy z powyższych typów może występować w różnych przedziałach cenowych, różnić się składem oraz jakością :)

Składniki

woda, odtłuszczone ziarno soi (17,4%), pszenica, sól, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy, alkohol, ekstrakt drożdżowy, ekstrakt z lukrecji, słodzik E955.

Wartości odżywcze

Wartości odżywcze na 100g:
Wartość energetyczna: 310 kJ/ 74 kcal
Tłuszcz: 0g
w tym kwasy tłuszczowe: 0g
Węglowodany: 8,7g
w tym cukry: 2,5g
Białko: 9,7g
Sól: 16g